rempeyek

ACARA V

BAB I

PENDAHULUAN

1.1  Dasar Teori

Peyek adalah sejenis makanan yang terbuat dari tepung terigu dengan campuran bumbu serta ditambahi bahan tambahan lain seperti kacang, teri, dll. Biasanya digoreng tipis-tipis dalam minyak yang panas. Bentuknya mirip sekali dengan krupuk. Dapat ditemukan da warung makan, pasar ataupun di swalayan. Di pedesaan biasanya disertakan dalam acara pernikahan dan layatan, tapi kali ini dengan perkembangan zaman kita dapat memberikan inovasi tersendiri dalam pengolahan rempeyek bayam.

1.2  Tujuan Praktikum

1.2.1 Untuk mengolah bahan asal menjadi bahan lain yang lebih menarik dan bervariasi

1.2.2 Untuk menekan tingkat kerusakan bahan segar (bayam)

1.2.3 untuk meningkatkan nilai ekonomi dari pada bayam

BAB II

METODOLOGI PERCOBAAN

2.1      Waktu dan Tempat Praktikum

2.1.1        Waktu : 18 November 2009

2.2.2    Tempat : Laboratorium Pengolahan dan Pasca Panen

2.2      Alat dan Bahan

2.2.2    Alat : bayam, bumbu, minyak goring, tepung terigu, air, tepung beras

2.2.3        Bahan : wajan + sendok, kompor, alat penggiling

2.3         Prosedur Percobaan

1. Daun bayam dipilih yang segar, lebar, tebal, dan tidak cacat atau berlubang
2. Daun bayam dicuci bersih lalu ditiriskan dengan cara dihamparkan diatas nyiru/talam, lembar demi lembar
3. Bumbu-bumbu (bawang putih, ketumbar, kunyit, kencur, daun jeruk purut, dan kemiri) haluskan
4. Bumbu yang sudah dihaluskan dicampur dengan campuran tepung (tepung terigu+tepung tapioca 3:1) sambil diaduk sampai rata dengan ditambahkan air sampai terlihat kental
5. Daun bayam, lembar demi lembar dicelupkan ke dalam adonan tepung dan bumbu, kemudian di goring dalam wajan yang berisi minyak panas sampai garing (rempetek)
6. Rempeyek yang dihasilkan dikemas dalam plastic atau dimasukkan ke dalam stoples yang tertutup rapat agar rempeyek bayam tetap renyah dan gurih

BAB III

HASIL PENGAMATAN

3.1 Tabel Hasil Pengamatan

Table hasil pengamatan uji organoleptik rempeyek bayam

Perlakuan
	* warna	* rasa	* aroma	** tekstur	* penampakan
Tepung Beras	4	3	4	2	4

Keterangan :

*)                                                                                 **)

1. sangat tidak suka                                                  1. sangat lunak

2. tidak suka                                                              2. lunak

3. agak suka                                                               3. agak lunak

4. suka                                                                        4. agak keras

5. sanat suka                                                              5. Sangat keras

3.2 Pembahasan

Dalam percobaan pembuatan Rempeyek kangkung terbuat dari tepung beras, seiring dengan tingkat kebutuhan manusia, dengan peningkatan dan kemajuan teknologi pangan, kangkung dapat diolah menjadi rempeyek dan kangkung yang diolah haruslah segar dan tidak berlubang agar hasilnya menarik. Dalam pengolahan rempeyek kangkung bumbu yang digunakan adalah bumbu olahan sendiri (bawang putih, ketumbar, daun jeruk, kunyit, kencur, dan kemiri yang dihaluskan)

Rempeyek yang terbuat dari tepung beras dan tepung tapiokalah yang cocok untuk pengolahan rempeyek, karena menghasilkan tekstur yang renyah dibandingkan dengan rempeyek yang terbuat dari tepung terigu karena tekstur yang dihasilkan lunak dan tepung terigu tidak cocok dalam pengolahan rempeyek.Penambahan tepung tapioca kedalam pengolahan rempeyek bertujuan agar rempeyek yang dihasilkan lebih renyah,dan telur bertujuan agar rempeyek gurih serta menambah nilai gizi serta dengan ditambahkannya daun jeruk agar rempeyek wangi (flavor), sedangkan bumbu-bumbu bertujuan untuk menambah cita rasa.

BAB IV

PENUTUP

Kesimpulan

Dalam pengolahan rempeyek kangkung kita dapat menambah variasi dari pengolahan rempeyek yang bisanya hanya dikenal rempeyek dari kacang tanah dan ikan teri. Dan tepung beraslah yang cocok dalam pembuatan rempeyek

Saran

Dalam pengolahan rempeyek kangkung perlu diketahui karateristik dari bahan(tepung yang digunakan) yang cocok untuk untuk pengolahan tersebut karena jika bahan yang digunakan tidak cocok maka akan menghasilkan remepeyek kangkung yang jelek kualitasnya(baik warna, tekstur serta rasanya).